为深入理解中国传统发酵技艺的智慧，探索“药食同源”理念在现代产业中的实践以及特色产业助力乡村振兴的路径，7月上旬，南京工业大学药学院“醋香漂四海，佳酿富万家”社会实践小分队奔赴“中国醋都”镇江，开展了一次内容丰富、收获颇丰的实践调研活动。
一、溯源千年：醋文化博物馆里的历史回响
实践首站，小分队成员们走进了镇江醋文化博物馆。这座国内首个专业性醋文化主题博物馆，宛如一部立体的醋文化史书。在讲解员的引导下，队员们穿梭于老作坊、陈列馆等展区，通过详实的史料、古老的制醋器具、逼真的场景复原，系统了解了镇江香醋独特古法酿造工艺及其源远流长的发展历程。从杜康儿子黑塔酿醋的传说，到《齐民要术》中制醋方法的记载，再到近代镇江醋业的兴盛，队员们深刻感受到醋不仅是一种调味品，更是承载着深厚中华饮食文化和劳动人民智慧的文化符号。尤其令药学院学子们印象深刻的是，博物馆内展陈的古代医书典籍明确记载了醋的药用价值，《本草纲目》等著作中关于醋能“消痈肿、散水气、杀邪毒、理诸药”的阐述，为后续探讨“药食同源”埋下了伏笔。
二、见证匠心：恒顺车间的现代酿造交响曲
带着对传统工艺的敬意，小分队走进了享誉海内外的中华老字号——恒顺醋业的核心生产基地。现代化的生产车间与古老的技艺在此交融共生。队员们沿着参观通道，近距离观摩了从糯米筛选、蒸煮、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、煎醋杀菌到陈酿、灌装的全过程。巨大的发酵罐整齐排列，智能化的控制系统精准调控着温度与湿度，现代化的灌装线高效运转，而空气中弥漫的浓郁醇厚的醋香则诉说着传统风味的坚守。队员们直观地理解了恒顺如何在规模化生产中，既利用现代科技保障食品安全、提升效率与品质，又严格遵循传统固态分层发酵等核心工艺，守护着“镇江香醋”的国家地理标志产品精髓。
三、对话传承：非遗大师解码“药食同源”与“产业富民”
实践的核心环节，小分队有幸采访了恒顺醋厂白醋车间副主任、区级非物质文化遗产(恒顺香醋酿制技艺)代表性传承人乔翔先生。围绕队员们最关切的两个问题，乔主任进行了深入浅出的解答。
“药食同源”的现代诠释：
乔翔先生首先肯定了醋自古作为“药食同源”典范的地位。他结合现代科学解释道：“醋的核心成分是醋酸，以及丰富的有机酸、氨基酸、维生素、矿物质等。从药学角度看，醋酸能刺激消化液分泌，帮助消化吸收;其酸性环境有助于抑制部分有害细菌;一些研究也表明，醋中的抗氧化物质有助于软化血管、调节血脂。这与古代医书中记载的醋能‘开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气’等功效是相通的。”他强调，恒顺在研发功能性醋产品(如蜂蜜醋、枸杞醋等)时，正是基于对“药食同源”理念的深度挖掘，将传统智慧与现代营养学、药理学相结合，满足消费者日益增长的健康需求。这给药学专业的同学们带来了深刻启发——传统“药食同源”宝库是药物研发创新的重要源泉。
“佳酿富万家”的产业密码：
对于如何通过醋产业实现“佳酿富万家”，乔翔先生分享了恒顺的实践路径：
1. 全产业链带动： 恒顺作为龙头企业，建立了“公司+基地+农户”的模式。上游，与周边地区农户签订高粱、糯米等原料订单，保障优质原料供应，同时稳定了农民收入;中游，规模化生产创造了大量直接就业岗位;下游，强大的销售网络带动了物流、包装、电商等相关产业发展，形成了庞大的产业集群。
2. 品牌溢价与价值提升： 通过坚守品质、文化赋能(如醋文化博物馆)和品牌建设，“镇江香醋”获得了极高的市场认可度和品牌附加值。这不仅让企业获得良好效益，也惠及产业链上的各个环节从业者，实现了产品价值的提升和收入的增长。
3. 科技赋能与创新驱动： 恒顺持续投入研发，改进工艺、开发新品、拓展应用(如醋保健品、醋日化品)。这不仅增强了企业竞争力，也创造了更多高附加值岗位，提升了产业整体的经济效益，让从业者共享发展红利。
4. 文化传承与乡村旅游： 醋文化博物馆和工业旅游项目的开展，吸引了大量游客，带动了当地餐饮、住宿、零售等服务业的发展，为周边居民提供了更多元的创收机会。
乔主任总结道：“一瓶小小的醋，串联起了从田间地头到生产车间，再到千家万户餐桌的完整链条。恒顺的发展历程证明，做好一个传统特色产业，确实能带动一方经济，富裕一方百姓，这正是‘佳酿富万家’的现实写照。”
四、实践感悟：药学生的使命与担当
通过此次沉浸式的实践调研，南京工业大学药学院的学子们受益匪浅。他们不仅系统了解了国家级非遗“镇江恒顺香醋酿制技艺”的独特魅力和现代传承，更深刻领悟了“药食同源”这一中华传统健康理念的科学内涵与实践价值。同时，恒顺醋业通过科技创新、产业链延伸、文化赋能推动产业发展、带动农民增收致富的成功模式，也为同学们理解乡村振兴战略、思考专业如何服务社会提供了生动的案例。
队员们纷纷表示，作为药学专业的学生，未来不仅要关注药物的研发，也要重视对“药食同源”物质基础、作用机理及健康产品的深入研究。他们将结合本次实践所见所闻所学，深入分析恒顺模式的可借鉴之处，思考如何将专业知识应用于传统产业的升级和健康产品的开发，为弘扬中华优秀传统文化、服务“健康中国”战略和助力乡村产业振兴贡献自己的智慧和力量。
“醋香漂四海”，漂的是文化底蕴与健康价值;“佳酿富万家”，富的是产业繁荣与民生福祉。南京工大药学院学子的镇江醋都之行，是一次知识的收获之旅，更是一次使命的启迪之旅。
通讯员：吴雨婷
